Pancakes salati con melone, prosciutto crudo e valeriana

Procedimento:

1. Separa gli albumi dai tuorli. Sbatti i tuorli e aggiungi la bevanda d’avena. Monta gli albumi e tienili da parte.
2. Mescola la farina con il bicarbonato e il sale, quindi aggiungila al composto liquido (di tuorli e bevanda d’avena). Aggiungi anche il succo di limone e gli albumi montati. Mescola delicatamente senza smontare eccessivamente gli albumi.
3. Scalda un padellino antiaderente e, a fiamma media, aggiungi un mestolino di pastella. Attendi circa un minuto, gira il pancake aiutandoti con una palettina e lascia cuocere per un altro minuto a fiamma bassa. Ripeti fino a consumare tutta la pastella preparata.
4. Servi i pancake intervallandoli con il prosciutto crudo, il melone tagliato a fettine e la valeriana.
5. IL MELONE: COME SCEGLIERLO E CONSERVARLO AL MEGLIO
6. a cura del cuoco Stefano Polato
7. Quali sono i segreti per scegliere un melone durante gli acquisti e portare a casa tutta la dolcezza e la freschezza di questo frutto straordinario?
8. 1. Il profumo è senza dubbio l’elemento più importante per capire se un melone è maturo. Percepire un intenso profumo dolce assicurerà che il melone che hai tra le mani è quello giusto.
9. 2. Un altro aiutino può arrivare dal picciolo: se al tatto risulta secco e facile da staccare, e la corona circostante è segnata da tenui spaccature (attenzione: tenui, non marcate!), significa che il livello zuccherino del melone è elevato e che, quindi, il frutto è al punto giusto di maturazione.
10. Una volta scelto, il melone va conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e da luce solare diretta.
11. 1. Evita il frigorifero se decidi di consumarlo entro un paio di giorni dall’acquisto e, se lo si preferisci bello fresco, mettilo in frigorifero un paio d’ore prima di mangiarlo.
12. 2. Se desideri invece conservarlo per più giorni (consiglio una settimana al massimo), va bene il frigorifero ma attenzione a tenerlo lontano dalle pareti che potrebbero raffreddarlo eccessivamente, fino a farlo gelare seppur parzialmente
13. E per un pasto fresco sotto l’ombrellone? Taglialo a fette o a cubetti, riponilo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico e mettilo in frigorifero. In questo modo, il melone già porzionato, si conserva al meglio (per massimo due giorni) ed è pronto all’occorrenza per entrare nella tua borsa frigo da spiaggia.