Crema di zucca, scalogno e rosmarino con quinoa tricolore e briciole di feta greca

Procedimento:

1. Priva la zucca della buccia esterna e dei semi e tagliala a pezzettini, quindi trita finemente lo scalogno.
2. Trasferisci le verdure in una casseruola assieme a un filo di olio, al sale e al rosmarino. Copri a filo con dell’acqua e lascia cuocere a fiamma bassa finché la zucca non si sarà ammorbidita.
3. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Cuoci la quinoa seguendo le indicazioni riportate in etichetta e condiscila con un cucchiaio di olio e con un pizzico di sale.
5. Versa la crema in una fondina o in un piatto fondo, adagia la quinoa, con le mani sbriciola la feta greca e cospargi con qualche ago di rosmarino tritato finemente.
6. LA ZUCCA, INGREDIENTE SUPER VERSATILE IN CUCINA
7. a cura del cuoco Stefano Polato
8. Da cuoco posso serenamente ammettere che la zucca, in cucina, è uno degli ingredienti più versatili, sorprendenti e facili da lavorare. Inoltre, si tratta di un alimento super sostenibile: cresce quasi senza trattamenti sul campo; una volta raccolta si conserva per lunghi periodi, addirittura mesi, senza la necessità di frigorifero e in alcuni casi si può serenamente mangiarne anche la buccia (una volta cotta).
9. Una sola zucca, tre preparazioni facilissime e sorprendenti.
10. Scegli una zucca (Delica ad esempio), tagliala a metà e privala dei semi. Cuocila in forno a 150°C per circa 40 minuti (il tempo dipenderà molto dalla dimensione, sarà pronta quando la forchetta affonderà agevolmente nella polpa). Una volta cotta:
11. 1. Preleva un terzo della polpa e frullala con un frullatore a immersione. Aggiungi del brodo vegetale, un pizzico di noce moscata e servi la crema ottenuta con qualche nocciola tritata e con un filo di olio extra vergine d’oliva.
12. 2. Con un altro terzo della polpa prepara un magnifico risotto di zucca al profumo di salvia.
13. 3. Con l’ultima parte di polpa realizza una crema spalmabile dolce frullando la polpa stessa con cacao amaro in polvere e un filo di miele. Aggiungi poca acqua per facilitare la lavorazione e anche il dessert è servito!