Polpette di cavolo cappuccio viola, patate e timo su crema di ceci e sedano rapa

Procedimento:

1. La sera precedente metti in ammollo i ceci in acqua leggermente acidulata con il succo di mezzo limone.
2. Lava, pela e taglia a pezzi le patate. Cuocile a vapore in un cestello coperto fino a quando si saranno ammorbidite. Lava e taglia a pezzi grandi il cavolo cappuccio e cuocilo sempre a vapore.
3. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate e trita finemente il cavolo cappuccio. Mescolali insieme alle foglioline di timo e a due pizzichi di sale, quindi forma delle palline di piccole dimensioni. Passale nel pangrattato e cuocile in forno preriscaldato a 140° C finché si saranno leggermente dorate.
4. Nel frattempo priva il sedano rapa della buccia esterna, taglialo a piccoli pezzi e trasferiscilo assieme alla cipolla e ai ceci in una casseruola coperta a filo con dell’acqua. Porta a cottura a fiamma bassa aggiungendo poca acqua al bisogno. A fine cottura aggiungi un pizzico di sale, l’olio e frulla fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
5. Servi le polpette con la crema di ceci e sedano rapa.
6. QUAL È LA COTTURA MIGLIORE PER IL CAVOLO E TUTTE LE BRASSICACEE?
7. a cura del cuoco Stefano Polato
8. Cavoli, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo nero, cavolo rosso, cavolo riccio, cavolini di Bruxelles, broccoli, cime di rapa, … sono solo alcune delle tante varietà che fanno parte della famiglia delle brassicacee, ed è oramai conclamato che tutte contengono diversi nutrienti molto utili per il nostro benessere. Da ciò che suggerisce la scienza, quindi, quando la stagione è quella giusta, è buona norma portare le brassicacee sulla tua tavola.
9. Ma quali accortezze devi usare per cuocerle senza perdere questi preziosi nutrienti?
10. Avrai notato che quando cuoci ad esempio i broccoli, l’acqua di cottura diventa verde. Sicuramente ciò avviene perché una parte della clorofilla al loro interno viene disciolta nell’acqua di bollitura, ma la stessa cosa succede anche per tutti i loro nutrienti (vitamine, sali minerali e fitocomposti) “idrosolubili”, ovvero che si disperdono in acqua.
11. Per conservare maggiormente i principi nutritivi, quindi, il consiglio è di evitare l’annacquamento o il contatto diretto con l’acqua grazie alla cottura a vapore. Molti studi evidenziano, infatti, come questo sistema di cottura, più degli altri, preserva i nutrienti di partenza. Inoltre, conservando al meglio soprattutto i sali minerali, garantisce un gusto e degli aromi più intensi e interessanti. Potrai così di ridurre l’uso del sale o di altri insaporitori.
12. PROVARE PER CREDERE?
13. La prossima volta che prepari ad esempio i broccoli, prova a cuocerne metà per bollitura e metà a vapore. Servili entrambi a tutta la famiglia, senza condirli, e testa la differenza di gusto. Rimarrete sorpresi!