Cous-cous integrale con gamberi al limone e broccoli romaneschi al vapore

Procedimento:

1. Pulisci i gamberi togliendo il carapace e il filo nero intestinale, mettili in una pirofila con il succo di limone e lasciali marinare per mezz’ora.
2. Nel frattempo, dopo aver lavato e tagliato a pezzettini il broccolo, cuocilo a vapore in un cestello coperto assieme alle rondelle di cipollotto.
3. Cuoci anche i gamberi al vapore ben sgocciolati dal liquido utilizzato per la marinatura.
4. Con l’acqua utilizzata per la cottura a vapore reidrata il cous-cous (leggi nella confezione il procedimento e la proporzione tra acqua e cous-cous), quindi sgranalo bene aiutandoti con una forchetta. Aggiungi un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e mescola bene.
5. Ora prepara la salsa: frulla il prezzemolo con i pinoli, i capperi dissalati precedentemente e un cucchiaio d’olio, fino a ottenere una amalgama omogenea.
6. Assembla il cous-cous con i gamberi e i broccoli al vapore, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e mescola bene.
7. Servi il cous-cous completando con la salsina al prezzemolo, pinoli e capperi e con qualche zeste di buccia di limone.
8. I CINQUE PERCHÉ DEL LIMONE
9. a cura del cuoco Stefano Polato
10. Se mi chiedi: “C’è un ingrediente che non può mancare nella tua cucina?”, la risposta è secca: sì, il limone. Ora ti spiego il perché:
11. 1. È a tutti gli effetti un “insaporitore” naturale: qualche goccia a crudo o a fine cottura esalta il sapore neutrale dei cibi, e assieme alle spezie e alle erbe aromatiche è un validissimo alleato per ridurre il quantitativo di sale aggiunto. Provalo ad esempio sui cereali in chicco, sul riso integrale con un filo di olio extravergine d’oliva, oppure sulle patate.
12. 2. Il suo succo è perfetto per la preparazione veloce ed efficace di salse e citronette con le quali condire verdure cotte o insalate.
13. 3. La buccia, quando è edibile e non trattata, è perfetta per le preparazioni a base di pesce o per i dolci da forno.
14. 4. Il succo di limone aiuta a non far ossidare alcuni vegetali, come i carciofi o le mele, quando li stiamo lavorando.
15. 5. La scienza ci ha svelato anche che acidificare esternamente le fonti proteiche animali, carne e pesce, aiuta ad arginare la formazione di alcuni composti dannosi per il nostro organismo. È sufficiente massaggiare con succo di limone esternamente una bistecca, ad esempio, per ridurre drasticamente quelli che vengono chiamati AGE (serie di composti chimici, prodotti quando gli zuccheri si combinano con proteine o grassi, che si trovano sulle superfici dorate o abbrustolite di alimenti cotti ad alte temperature, fritti o grigliati ad esempio). Quantità elevate di AGE in circolo nell’organismo sono tossiche e dannose, perché possono provocare infiammazioni e ossidazioni nocive per la nostra salute.