Insalata di patate novelle, asparagi verdi e uova con salsa allo yogurt ed erba cipollina

Procedimento:

1. Lava le patate novelle e cuocile a vapore finché non si saranno ammorbidite: usa un cestello coperto posto al di sopra di una pentola piena a metà di acqua bollente.
2. Lava anche gli asparagi, privali delle parti più dure e cuoci anche questi in un cestello a vapore coperto assieme a mezza cipolla rossa.
3. Cuoci le uova partendo da acqua a temperatura ambiente e calcolando 6/7 minuti da quando si avvia il bollore. Quindi raffreddale e privale del guscio.
4. In una ciotola, mescola le patate con gli asparagi tagliati a cilindretti e condisci con un paio di pizzichi di sale e con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
5. Aggiungi allo yogurt una parte dell’erba cipollina sminuzzata e mescola bene.
6. Sistema su un piatto gli asparagi, le patate e le uova tagliate a quarti, cospargi con i semi di chia e la restante erba cipollina tritata.
7. COME CONSERVARE LE PATATE E PERCHÉ
8. a cura del cuoco Stefano Polato
9. È buona norma conservare le patate crude di qualunque varietà in luoghi asciutti, freschi e, soprattutto, al buio. La temperatura di conservazione ideale è tra i 4°C e i 10°C e si sconsiglia il mantenimento in frigorifero, in quanto questi ortaggi potrebbero alterarsi a causa dell’eccessiva umidità presente e potrebbero assorbire odori degli altri alimenti presenti.
10. È, inoltre, importantissimo garantire un ricircolo d’aria sufficiente a evitare la formazione di muffe o di zone umide, responsabili della marcescenza delle patate stesse. Il mio consiglio è di disporle e conservarle in una cassetta forata.
11. Tali accorgimenti, e soprattutto il buio, aiutano ad evitare la comparsa di germogli (i caratteristici “occhi bianchi”), di aree verdi esterne o di parti rugose. Le patate così alterate vanno poi consumate con particolare attenzione a causa dell’aumento della concentrazione di solanina, una sostanza potenzialmente tossica che è sempre meglio evitare di assumere ad alte dosi. In particolare ne sconsiglio completamente l’uso nei piatti per i bambini: anche se è vero che un uomo di circa 90 kg dovrebbe ingerire più o meno 1 kg di germogli di patate per accusare effetti tossici della solanina, con i più piccoli è buona cosa non rischiare.
12. 1. Se noti le imperfezioni prima descritte, eliminale tagliando abbondantemente con il coltello le aree interessate prima di cuocerle (questo solo per gli adulti).
13. 2. Evita di conservare troppo a lungo le patate crude provvedendo a una pianificazione intelligente e a un acquisto degli ingredienti attento e ponderato.