Zuppa autunnale con scarola, castagne e fagioli all’occhio

Procedimento:

1. La sera precedente metti in ammollo i fagioli in acqua leggermente acidulata con un cucchiaio di succo di limone.
2. Cuoci i fagioli e tienili da parte.
3. Taglia a dadini la cipolla, la carota, il sedano, la zucca e trasferisci tutto in una casseruola assieme all’olio e poca acqua. Aggiungi la scarola privata del torsolo e delle foglie più esterne, lavata e tagliata finemente a striscioline; i fagioli cotti e l’alloro. Copri a filo con dell’acqua (o brodo vegetale) e lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti.
4. A fine cottura aggiungi il sale e le castagne precotte, mescola per bene.
5. Tosta leggermente il pane integrale tagliato a quadratini e servi con la zuppa ancora calda.
6. CASTAGNE E MARRONI, COME CONSERVARLI E AVERLI PRONTI ALL’USO!
7. a cura del cuoco Stefano Polato
8. La castagna e il marrone, rispettivamente il frutto della pianta selvatica e di una cultivar selezionata dall’uomo per favorirne l’uso alimentare, sono in cucina uno sfizio, una tentazione a cui è difficile rinunciare. Ma come conservarli al meglio per averne una piccola scorta sempre pronta all’uso per le tue ricette autunnali?
9. 1. I marroni e le castagne freschi deperiscono abbastanza facilmente e la soluzione più opportuna è, quindi, quella di conservarli in frigorifero nello scomparto meno freddo, in un sacchetto possibilmente di carta per assorbire l’eventuale eccesso di umidità.
10. 2. Se si desidera conservare castagne e marroni per periodi più lunghi, una volta cotti per bollitura e sbucciati, possono essere conservati in congelatore a -18/-20 °C per un periodo di 6-12 mesi, senza alterazioni. Per utilizzarli, basta trasferirli in frigorifero, o lasciarli a temperatura ambiente, fino a scongelamento.